Χρόνια καλά

Πιστεύουν στον Θεό αλλά όχι και στο ότι ελέγχει τα επί της Γης

ΟΥΑΣΙΓΚΤΟΝ. Σε ποσοστό 82% οι αμερικανοί ενήλικοι δηλώνουν ότι πιστεύουν στον Θεό, αλλά μόλις τρεις στους 10 πιστεύουν ότι ο Παντοδύναμος ελέγχει τι συμβαίνει στη Γη. Σύμφωνα με τη δημοσκόπηση της αμερικανικής εταιρείας Ηarris, οι άνθρωποι που δεν πιστεύουν στον Θεό είναι συνήθως νέοι και έχουν αποκτήσει πανεπιστημιακή εκπαίδευση. Πλέον τού ενός τρίτου όσων έχουν λάβει πτυχία και μεταπτυχιακά και τέσσερις στους 10 νέους ηλικίας 24-29 ετών απάντησαν ότι δεν πιστεύουν. Σχεδόν τέσσερις στους 10 Αμερικανούς (ποσοστό 38%) θεωρούν ότι ο Θεός είναι άνδρας, ενώ το 34% εκτιμά ότι δεν έχει φύλο. Λιγότερο από το 1% δήλωσε ότι ο Θεός είναι γένους θηλυκού και το 11% απάντησε ότι είναι ερμαφρόδιτος.
http://www.tovima.gr/default.asp?pid=2&ct=2&artId=306381&dt=24/12/2009

ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ

Γαλακτομπούρεκο

Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 1 ώρα Υλικά (για 12 μερίδες): Για την κρέμα: 700 γρ. γάλα φρέσκο 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά 160 γρ. ζάχαρη 2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά 6 κρόκοι αυγών 80 γρ. κορν φλάουρ 1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο μ’ ένα μαχαιράκι κατά μήκος στη μέση Για το φύλλο: 1/2 κιλό φύλλο κρούστας 250 γρ. βούτυρο, λιωμένο Για το σιρόπι: 500 γρ. ζάχαρη 300 γρ. νερό 20 γρ. γλυκόζη (1 κουτ. σούπας) Διαδικασία: Σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Κρέμα: Ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αδειάζουμε μέσα τα σποράκια της βανίλιας ρίχνουμε και το κλωναράκι και βάζουμε στη φωτιά. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το κορν φλάουρ και τα αυγά (ολόκληρα+κρόκους). Προτού πάρει βράση το μείγμα γάλακτος – κρέμας, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα αυγών – ζάχαρης και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το καινούργιο μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε καθαρό σκεύος. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη έτσι που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην ξεραθεί και κάνει κρούστα. Οταν έρθει η ώρα να τη χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ, μέχρι να αποκτήσει λεία υφή. Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψί 30×25 εκ. απλώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα, με τρόπο τέτοιο ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αδειάζουμε την κρέμα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν πάνω στην κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα. Τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν τις τακτοποιούμε όσο καλύτερα μπορούμε στα τοιχώματα. Αν εξέχουν κατά πολύ, τις κόβουμε. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο ώστε να κρυώσει το γλυκό και να μπορέσουμε να το κόψουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Bγάζουμε το ταψί από το ψυγείο, κόβουμε με προσοχή σε 12 κομμάτια και ψήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και το σιροπιάζουμε, όπως είναι καυτό, με το κρύο σιρόπι.

—————————————————————————- Η  συνταγή είναι από τη Καθημερινή και  από τον  Στέλιο Παρλιάρο αφού νομίζω ότι καλύτερο δεν θα μπορούσε να το κάνει η μάνα μου. Αν βαριέστε να το φτιάξετε μία βόλτα στο ζαχαροπλαστείο  ¨Αφοι Ασημακόπουλοι¨ στη Χαριλάου Τρικούπη 82 στα Εξάρχεια,  τηλέφωνο   210 3610092 – 210 3610092  που κάνει το καλύτερο στην Αθήνα κατά την άποψή μου.

Ντολμαδάκια γιαλαντζή

Είναι βέβαιο ότι στις εκλογές 1ο κόμμα θα είναι το ΠΑΣΟΚ που ισχυρίζεται ότι είναι σοσιαλιστικό…
Γι αυτό τα ντολμαδάκια θα είναι με αμπελόφυλλα που είναι πράσινα και γιαλαντζή  σαν τον σοσιαλισμό του. 

 

 

 

 

Υλικά:

300 γραμμάρια αμπελόφυλλα

4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

2 φλιτζάνια τσαγιού βραστό νερό

Αλάτι, πιπέρι, κάμποσο ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο και ελάχιστο δυόσμο.

Χυμό από ένα λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας σταφίδα μαύρη  (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Καθαρίζουμε το ρύζι και το πλένουμε με πολλά νερά και το στραγγίζουμε πάνω σε μία  σήτα.

Ρίχνουμε το ½ από το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν, πριν ξανθύνουν ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το άνηθο και το δυόσμο και τα προαιρετικά αν θέλουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 10 λεπτά.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να μισοκρυώσει.

Βάζουμε από το μίγμα 1 κουταλιά του γλυκού σε κάθε αμπελόφυλλο και το τυλίγουμε σαν μασούρι ώστε να κλειστεί πολύ καλά η γέμιση μέσα και τα βάζουμε ακουμπηστά το ένα δίπλα στο άλλο σε μία κατσαρόλα  και όταν τελειώσουν όλα ρίχνουμε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό το υπόλοιπο λάδι το χυμό από το λεμόνι και πάνω στα ντολμαδάκια στη κατσαρόλα ένα αναποδογυρισμένο πιάτο ώστε να τα πιέζει για να μην ανοίξουν.

Κλείνουμε τη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά μέχρι να  μαλακώσει το ρύζι  και το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του.

Μπορεί να τα φάμε κρύα, σκέτα η και με γιαούρτι, η τυρί φέτα, η μαγιονέζα.

Γίνονται και με ζεματισμένο λάχανο που θα πρέπει να είναι λεπτόφυλλο και χωρίς σκληρές νευρώσεις αντί για αμπελόφυλλα.

Ιμάμ Μπαϊλντι

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες
4 μετρίου μεγέθους κρεμμύδια
3/4 του κιλού ντομάτες
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε από τη μια μεριά κάθε μελιτζάνα και την χαράζουμε στο ξεφλουδισμένο μέρος ώστε να γίνει ένα βαθύ άνοιγμα.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
Ανακατεύουμε μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, και το κρεμμύδι και γεμίζουμε με το μίγμα το άνοιγμα της κάθε μελιτζάνας αφού τις έχουμε βάλει σε ένα γιουβέτσι , ότι περισσέψει από τη γέμιση το βάζουμε από πάνω τους και ρίχνουμε από πάνω το λάδι και τις ντομάτες.
Σκεπάζουμε το γιουβέτσι και το βάζουμε σε μέτριο φούρνο (175 βαθμούς κελσίου) για 1 ½ ώρα και κατά διαστήματα το ανοίγουμε και με ένα κουτάλι το περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
Τρώγεται κρύο η και παγωμένο.

Μπριάμ

Υλικά:
½ κιλό πατάτες
½ κιλό κολοκυθάκια
½ κιλό μελιτζάνες
1 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι η φυτίνη
1-2 κρεμμύδια
1-2 πιπεριές αν μας αρέσουν
Αλάτι και πιπέρι και μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις πατάτες τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες.
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και μετά από λίγο τις στύβουμε.
Καθαρίζουμε τις μισές ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες όπως και τις πιπεριές.
Τα στρώνουμε σε ένα ταψί κάθε είδος και μία στρώση πασπαλίζοντας ανάμεσα με αλάτι, πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και με τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε ροδέλες και τις απλώνουμε από πάνω σαν τελευταία στρώση.
Το περιχύνουμε με το λάδι η τη φυτίνη και προσθέτουμε το νερό.
Βάζουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο και αφήνουμε να ψηθεί το ¨μπριάμ¨ 1 ½ ώρα περίπου.
Αν είναι ψημένο με λάδι τρώγεται κρύο, αν είναι με φυτίνη ζεστό.

Γιουβαρλάκια

Υλικά:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο σαν ρύζι
1/3 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
1 αυγό καλοχτυπημένο
4 κουταλιές της σούπας  κουάκερ
Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο αν θέλετε

—–
1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας
3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
Το χυμό από μισό λεμόνι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 κουταλιά της σούπας κοφτή αλάτι

Εκτέλεση:
Κάνετε τον κιμά, το κρεμμυδάκι, το ρύζι, το κουάκερ, το αυγό με το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό και μια λιωμένη σκελίδα σκόρδο ένα μίγμα και πλάθετε μπαλάκια σε μέγεθος ελάχιστα μεγαλύτερο από ένα καρύδι.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε το νερό, το χυμό ντομάτας, το λάδι, το χυμό από λεμόνι και τη κοφτή κουταλιά της σούπας αλάτι και τα βάζετε να βράσουν.
Μόλις αρχίσουν να βράζουν βάζετε μέσα τα μπαλάκια που φτιάξατε πριν και τα αφήνεται να σιγοβράσουν (1/2 ώρα θέλουν περίπου).
Αν θέλετε να φτιάξετε μια σάλτσα για επικάλυψη κατά το σερβίρισμα λιώστε στο μπλέντερ 2-3 ψημένα γιουβαρλάκια με το ζουμί που θα περισσέψει στη κατσαρόλα.

Μπακλαβάς

½ κιλό αμυγδαλόψιχα η καρυδόψιχα

½ φλιτζάνι  τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη

1/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

Λίγη κανέλλα και τριμμένο γαρίφαλο

½ κιλό φύλλο για μπακλαβά

1 ½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο η μαργαρίνη

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια τσαγιού νερό

4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

το χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:

Αφού βγάλουμε τα φλούδια από τα αμύγδαλα αν δεν είναι καθαρισμένα (το φλούδι βγαίνει εύκολα αν τα ζεματίσουμε) τα θρυμματίζουμε στο μπλέντερ, αν βάλουμε καρύδια αντί για αμύγδαλα τα θρυμματίζουμε με τον ίδιο τρόπο.

Προσθέτουμε στα θρυμματισμένα το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη τη κανέλλα και το γαρίφαλο και τα ανακατεύουμε.

Σε ένα βουτυρωμένο ταψί περίπου 22Χ32 cm στρώνουμε 5-6 φύλλα ενώ αλείφουμε το καθένα με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε το ½ μείγμα της αμυγδαλόψιχας η καρυδόψιχας ξαναβάζουμε δυο βουτυρωμένα φύλλα από πάνω της και ξαναπασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα της αμυγδαλόψιχας η καρυδόψιχας και σκεπάζουμε από πάνω με άλλα 5-6 φύλλα βουτυρωμένα, κάθε φύλλο που βάζουμε στο ταψί το βουτυρώνουμε.

Κόβουμε το μπακλαβά σε τετράγωνα κομμάτια η ρόμβους και βάζουμε το ταψί σε σιγανό φούρνο 150 βαθμών Κελσίου η 300 Φαρενάιτ να σιγοψηθεί για 1 ½ ώρα περίπου ώσπου να ροδίσει.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμαζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη , το νερό και το χυμό από το λεμόνι σε μία κατσαρόλα για 10 λεπτά της ώρας.

Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στο κρύο μπακλαβά.

Όταν τραβήξει το σιρόπι καλά είναι έτοιμος να τον απολαύσουμε.

Μπακλαβάς

Παστουρμάς στο σπίτι

Μυρίζει ακόμα και όταν κατουράς ο άτιμος ο παστουρμάς αλλά είναι ωραίος γαμώτο:

Βασικά συστατικά:

• Ένα κομμάτι 3 με 4 κιλά κιλότο η ουρά ή μοσχαρίσιο μπούτι η φιλέτο η σπάλα χωρίς κόκαλα και νεύρα κατά προτίμηση γάλακτος (αν έχει λίγο παχάκι δεν πειράζει θα γίνει πιο μαλακό, αν και το μοσχαρίσιο λίπος δεν είναι βρώσιμο), ποτέ όμως νουά η ποντίκι.
• 1 ½ κιλό αλάτι (ψιλό)

Για την επικάλυψη:

• 100 γραμ. τσεμένι
• 100 γραμ.  πάπρικα με καυτερό πιπέρι
• 20 γραμ.  κάρυ (σε αυτούς που τους αρέσουν τα ινδικά)
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (ψιλό)
• ½ κουταλιά βούτυρο Κερκύρας
• ¾ του ποτηριού βραστό νερό
• 5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (όχι απλώς πατημένες αλλά αλοιφή)
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ η τεκίλα η τσικουδιά.

εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε το κρέας από τις πέτσες και τυχόν σκληρά αν έχει

• Παίρνουμε ένα ταψί βαθύ, βάζουμε μέσα ένα πλατύ ξύλο (και παχύ, έτσι ώστε να μην έρθουν σε επαφή τα υγρά του κρέατος καθώς θα στραγγίζει) και ακουμπάμε πάνω σε αυτό, το κρέας, αφού το έχουμε αλατίσει γύρω γύρω πολύ καλά. Μπορείτε να το συμπιέσετε ανάμεσα σε 2 ξύλα σφίγγοντάς τα με σφικτήρες μαραγκού που θα βρείτε πάμφθηνα στο ¨πράκτικερ¨ και θα σας χρησιμέψουν και σε άλλες χρήσεις.

• Όσο στραγγίζει το κρέας θα κάθεται γι΄αυτό πάνω από το κρέας, βάζουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο ή μια λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω από αυτό ένα βαρύ μάρμαρο η το ξανασυμπιέζουμε με τους σφιγκτήρες  σφίγγοντάς τους.

• Το αφήνουμε  έξω από το ψυγείο για 36 ώρες για  να στραγγίξει καλά και  να μην βγάζει υγρά.

• Κατόπιν σκουπίζουμε το κρέας καλά με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

• Φτιάχνουμε το μείγμα  επικάλυψης  ανακατεύοντας καλά τα υλικά και προσθέτουμε το βραστό νερό. Το μείγμα αυτό  πρέπει να γίνει όπως ο πουρές.

• Δένουμε το κομμάτι κρέας περνώντας ένα χοντρό σπάγκο αετού για να μπορούμε να τον κρεμάσουμε και με  το μείγμα   καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος  προσέχοντας να μην παίρνει το κρέας από πουθενά αέρα δηλαδή να μην έχει ακάλυπτες επιφάνειες, ούτε καν μικρούς πόρους, γιατί θα μας χαλάσει.

• Το κρεμάμε με ένα τσιγκέλι σε σκιερό μέρος, καλά αεριζόμενο, που να μην το βλέπει ήλιος.

• Στις 12 μέρες, είναι έτοιμος (ψημένος) ο παστουρμάς και μπορεί να φαγωθεί «ωμός»

• Μετά τις 12 μέρες, τον βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε μια σακούλα.

• Κάθε φορά που θα κόβουμε παστουρμά θα βάζουμε από  το μείγμα επικάλυψης (όσο περισσέψει, το φυλάμε σε ένα βαζάκι μέσα στο ψυγείο) για να καλύψουμε  την «γυμνή» επιφάνεια του κρέατος αφού είναι αδύνατον να καταναλώσουμε τόσο μεγάλη ποσότητα γρήγορα.

Συμβουλές:

Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου ακάλυπτο το κρέας, η κρούστα πρέπει να το καλύψει πολύ καλά.

Το τσεμένι είναι δύσκολο να βρεθεί στα σούπερ μάρκετς. Πάρτε στη σειρά  τα μαγαζιά της Ευριπίδου με τα βότανα, μπαχαρικά και παραγγείλτε το αν δεν έχουνε.

Το δυσκολότερο είναι να τον κόψεις σε λεπτές φέτες , πρέπει να έχει ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με χοντρή λάμα , και βέβαια ο παστουρμάς δεν κόβεται με αλλαντοκόφτη γιατί ζεσταίνεται η λάμα και τον καίει.

Τα σούπερ μάρκετς συνήθως έχουν αλατισμένη σόλα που την πουλάνε για παστουρμά …

Ο καλύτερος παστουρμάς στην Αθήνα είναι του Μιράν στην Ευριπίδου 45 αν βαριέστε να τον φτιάξετε μόνοι σας .

Με φρέσκο ψωμί χωριάτικο η σιμιγδαλένιο από το φούρνο του Δημήτρη Κώτση (Αγίου Δημητρίου 197) στο Μπραχάμι η του Τάκη στη Γαργαρέτα (14)  κάτω από την Ακρόπολη …

Χταπόδι

• 1½ κιλό η και λίγο μεγαλύτερο χταπόδι καλά παραγουλιασμένο
• 2 φλυτζάνια κόκκινο κρασί (ημίγλυκο κατά προτίμηση)
• 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες η λιωμένες στο μπλέντερ
• αλάτι και πιπέρι

Πλένεις το χταπόδι
Ζεσταίνεις σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
Στη συνέχεια ρίχνεις το χταπόδι και ανακατεύεις καλά για λίγο.
Ύστερα σβήνεις με το κρασί χύνοντάς το λίγο – λίγο.
Ρίχνεις και τις ντομάτες στην κατσαρόλα και στη συνέχεια αλατοπιπερώνεις.
Σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το φαγητό να σιγοβράσει προσθέτοντας 1 ποτήρι νερό , θέλει περίπου 1 ώρα και 1/4 με 1 ώρα και 1/2 περίπου από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει  και όταν μαλακώσει το βγάζεις από τη φωτιά και το κόβεις σε κομμάτια , εν το μεταξύ με ένα πιρούνι και με το μαχαίρι τσιμπολογάς για να παρακολουθήσεις τη πορεία του ψησίματος … 😉
Μπορείς μετά να το κάνεις με ρύζι η μακαρονάκι   σε αναλογία 1ποτήρι ρύζι τύπου μπάρμπα Μπεν η κοφτό μακαρονάκι προς 3 ποτήρια υγρό (νερό  μαζί με τη σάλτσα) που σιγοβράζει και 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέτεις και τα κομμάτια από το ψημένο  χταπόδι.
Είναι και απολύτως νηστίσιμο για τους ευσεβείς χριστιανούς.

Για τους άσχετους αν το χταπόδι δεν έχει παραγουλιαστεί δεν τρώγεται , αν δεν είναι παραγουλιασμένο το βαράτε πάνω σε ένα μάρμαρο με μίσος μέχρι να αρχίσει να φωνάζει φτάνει ρε μη βαράς άλλο.

ΓΡΗΓΟΡΟ ΦΑΓΗΤΟ ΣΤΟΝ ΥΜΗΤΤΟ ΚΑΙ ΣΤΑ ΠΕΡΙΞ

Το σουβλάκι είναι ο βασιλιάς του γρήγορου φαγητού

Σουβλάκια (τα καλύτερα):

Σουβλατζίδικα υπάρχουν πάρα πολλά στη περιοχή και έχω φάει στα περισσότερα αλλά αυτά που ξεχωρίζουν είναι ελάχιστα για την ποιότητα τους , τη καλή τους γεύση και την αυθεντικότητά τους , πχ οι περισσότεροι σουβλατζίδες ονομάζουν κεμπάπ το μπιφτέκι που δεν έχει καμιά σχέση με το ζουμερό γευστικότατο κεμπάπ που φτιάχνεται από συνδυασμό μοσχαρίσιου και αρνίσιου κιμά σε τέτοια αναλογία που του δίνει εκείνο το ντελικάτο μεθυστικά γευστικό άρωμα με τη μοναδική γεύση που σε ταξιδεύει στις χαμένες πατρίδες και την ανατολή.

Ο γύρος πάλι στα περισσότερα σουβλατζίδικα μυρίζει γιατί η ποιότητα του κρέατος δεν είναι καλή η δεν κατάφεραν να τον πουλήσουν όλο την προηγουμένη και τον ξαναβάλανε την επόμενη μέρα στη ψησταριά η είναι κομμένος σε χοντρά κομμάτια γεμάτος λίπη και ξίγκια.

Το καλαμάκι στους περισσότερους είναι η σαν σόλα η γεμάτο λίπη για να είναι μαλακό …

Οι πίτες συνήθως βουτηγμένες στο λίπος η το φτηνό βαμβακέλαιο που όταν τρως το σουβλάκι είναι σαν να έχεις βάλει ¨βούτυρο του κακάο¨ στα χείλη σου η ακόμα χειρότερα είναι και καμένες .

Και για να καλύψουν την μειονεξία των προϊόντων τους τα φλομώνουν στα μπαχαρικά με έντονη γεύση – οσμή και στο τζατζίκι το φερετζέ της κακής ποιότητας και συνήθως … είναι και τίγκα στο αλάτι.

Αυτά που σας συστήνω είναι δοκιμασμένα από μένα κατ΄επανάληψη και καθένα από αυτά ξεχωρίζει σε διαφορετικό είδος , σουβλατζίδικα με προσωπικότητα θα τα έλεγα. Δεν γράφω για σουβλάκια με κοτόπουλο γιατί το κοτόπουλο το απεχθάνομαι και έτσι δεν έχω προσωπική εμπειρία και άποψη.

Για Καλαμάκι  εξαιρετικό το νέο σουβλατζίδικο της πλατείας Υμηττού & Παναγούλη γωνία ¨Κατι τι στον Υμηττό¨ με πολύ καλής ποιότητος κρέας στο καλαμάκι  αλλά και γύρο, το κεμπάπ του  είναι    νοστιμότατο και ζουμερό   αξιοπρεπές μπιφτέκι, τηλ.: 210762οοο6  Προτιμήστε το, το συνιστώ ανεπιφύλαχτα

Για Κεμπάπ μερίδα η τυλιχτό σε πίτα στη ¨ρεματιά¨ Μενελάου 2 – Ηλιούπολη τηλ.: 2109751823 δίπλα στο ρέμα της Πικροδάφνης λίγο πριν τα Κανάρια δεξιά όπως πας από τον Υμηττό προς την Ηλιούπολη , ζουμερό , με αυθεντική γεύση , το καλύτερο κεμπάπ μέχρι το Νέο Κόσμο – Αρμένικα (Thomas στη Σαρκουδίνου 43) και το κέντρο της Αθήνας που δεσπόζει βέβαια ο ¨Θανάσης¨ στο Μοναστηράκι.

Και βέβαια το κεμπάπ δεν τρώγεται με τζατζίκι γιατί χάνεται η ντελικάτη γεύση του μέσα στη βαρβαρότητα του σκόρδου , κάποιοι βλαχομπαρόκ τύποι το κάνουν βέβαια αλλά αυτοί δεν ξέρουν από γευστική απόλαυση.

Για γύρο στο  ¨Κατι τι στον Υμηττό¨ το νέο σουβλατζίδικο της πλατείας Υμηττού & Παναγούλη γωνία, τηλ.: 210762οοο6  Προτιμήστε το, το συνιστώ ανεπιφύλαχτα εξαιρετικός γύρος, χορταστικό σουβλάκι.

και εναλλακτικά

στην Ηλιούπολη στο ψητοπωλείο ¨ο Γιώργος¨ στη πλατεία Εθνικής αντιστάσεως 8 τηλ.: 2109938672 με νοστιμότατο γύρο αρκετά ψιλοκομμένο που δεν ¨μυρίζει¨ και δεν έχει ξίγκια μέσα σε καλοψημένη και μαλακή πίτα , παρέα με τριμμένο καρότο , μαϊντανό , πιπεριά , ντομάτα και αν θέλεις με 3 διαφορετικές σάλτσες . Συμβουλή μου προτιμήστε τον χωρίς σάλτσες και τζατζίκια.

Πίτσα

Domino’s Pizza στο 18318 , μου αρέσει η ¨μπάρμπεκιου¨ με πικάντικο μοσχάρι και η ¨σπέσιαλ¨ με κρεμμύδι, πιπεριά, μανιτάρια και το καπνιστό ζαμπόν με το μπέικον κομμένα σε κύβους , δεν είναι λιπαρές και αλμυρές , είναι διαφορετικές και έρχονται μέσα σε μισή ώρα το πολύ.

Pizza Hut  στο 18118, σπέσιαλ με λεπτή και τραγανή ζύμη XL

Για γλυκό …

Και επειδή ένα καλό γεύμα πρέπει να τελειώνει με γλυκό, ένα θεσπέσιο γαλακτομπούρεκο από τον ¨Αφοι Ασημακόπουλοι¨ στη Χαριλάου Τρικούπη 82 στα Εξάρχεια,  τηλέφωνο 210 3610092,  επίσης είναι εξαιρετικά  η γνωστή τούρτα του με τη γλυκόπικρη μους και τα λεπτεπίλεπτα πέταλα σοκολάτας όπως και η Νουγκατίνα του.  Οι φανατικοί οπαδοί του σας  συνιστούν και την καρυδόπιτα, το τσουρέκι αλλά και όλα του τα παγωτά  .

Και ο Υμηττός έχει καλά ζαχαροπλαστεία (Το τελευταίο καιρό μεγάλη γευστική και ποιοτική βελτίωση έχει το καλό ΣΠΙΤΙΚΟ στην οδό Κωνσταντινουπόλεως 16, τηλ. 2107625543  με το εξαιρετικό μιλφέιγ)  αλλά κανένα δεν μπορει να συναγωνιστεί το παραπάνω , το πρόβλημα στον Ασημακόπουλο  είναι η στάθμευση στις ώρες αιχμής

Ενδιαφέροντα είναι και τα τρίγωνα ενός μικρού ζαχαροπλαστείου του ¨Χριστόφορου¨ στην Καισαρείας 60-62 στο Βύρωνα, τηλ.:  2107661932  που   είναι κατά πολύ γευστικότερα από  τα τρίγωνα πανοράματος .

Τσουρέκια

Η ονομασία του προέρχεται από τη τουρκική λέξη ¨corek¨ που αναφέρεται σε οποιοδήποτε ψωμί γλυκό η αλμυρό που είναι ζυμωμένο με μαγιά. Με την  Οθωμανική κατοχή στην Ελλάδα το τσουρέκι εξευγενίστηκε με την προσθήκη γάλακτος, αυγών  βουτύρου και άλλων μυρωδικών και πήρε τα χαρακτηριστικά που έχει σήμερα.

Υλικά:

1 φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

4 αυγά

ελάχιστο αλάτι

λίγο μαχλέπι

λίγη μαστίχα κοπανισμένη με το γουδί σε μία κουταλιά από τη ζάχαρη για να μην μας κολλήσει στο γουδί.

3 φακελάκια μαγιά η 25 γραμ.νωπή

μαγιά μπύρα

1/3 από ένα φλιτζάνι τσαγιού χλιαρό νερό

10 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό

ακόμα 1 αυγό για επιφανειακό πασάλειμμα πριν το φούρνισμα.

.

εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το βούτυρο , τη ζάχαρη , το γάλα , τα 4 ελαφρά χτυπημένα αυγά , το ελάχιστο αλατάκι , τη μαστίχα και το μαχλέπι.

Διαλύουμε τη μαγιά με το νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα.

Ρίχνουμε λίγο λίγο όσο αλεύρι χρειάζεται για να γίνει η ζύμη μάλλον σφιχτή.

Την ζυμώνουμε καλά πάνω σε λεία αλευρωμένη επιφάνεια και τη βάζουμε σε βουτυρωμένη λεκάνη.

Την σκεπάζουμε με μια χοντρή πετσέτα και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος για περίπου 2 ώρες (θα διπλασιαστεί σε όγκο).

Ξαναζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 4 μέρη , κάθε μέρος το χωρίζουμε σε τρεις μπάλες που τις αφήνουμε σκεπασμένες να ξεκουραστούν για 15 λεπτά.

Μετά πλάθουμε τις μπάλες σε κορδόνια που τα πλέκουμε ανά τρία και τ΄ αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο . Τ΄ αλείφουμε από πάνω με αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 35 με 40 λεπτά.

.

Από το καλό σκληρό αλεύρι εξαρτάται η επιτυχία των τσουρεκιών. Επίσης δεν πρέπει να τα ζυμώνουμε στο μίξερ για να έχει εκείνη την ινώδη απολαυστική υφή που το διαφοροποιεί από ένα γλυκό ψωμί …  

 

Σήμερα γιορτάζει ο Ακάκιος

Σήμερα 12/4 γιορτάζει ο Ακάκιος

¨Χρόνια του πολλά¨ από ένα λάτρη των ζυμαρικών και νοσταλγό μιας άλλης εποχής …

Μερικές συνταγές από το TeAr

Ιστορία των ζυμαρικών κ.α.

.

Ο χαλβάς

Τα υλικά:

1 φλιτζάνι βούτυρο η μαργαρίνη η 2/3 ηλιέλαιο

2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό

3 φλιτζάνια ζάχαρη

4 φλιτζάνια νερό

ξύσμα φλούδας 1/2 πορτοκαλιού

λίγα γαρίφαλα ακοπάνιστα

κανέλα για πασπάλισμα στο σερβίρισμα

παρασκευή:

Βάζουμε το βούτυρο η τη μαργαρίνη η το ηλιέλαιο σε μία κατσαρόλα Νο 26 σε σιγανή φωτιά και μόλις αρχίσει να λιώνει προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε μέχρι να χρυσοροδίσει.

Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το νερό με το ξύσμα της φλούδας πορτοκαλιού και τα ακοπάνιστα γαρίφαλα και προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι ζάχαρη ανακατεύοντας , το αφήνουμε να βράσει 5 περίπου λεπτά.

Ρίχνουμε το σιρόπι μέσα στη κατσαρόλα με το σιμιγδάλι που την έχουμε ξαναβάλει σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε προσθέτοντας και όση από τα άλλα φλιτζάνια ζάχαρης θέλουμε ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη που προσθέσαμε και πήξει το μείγμα.

Αν θέλουμε ρίχνουμε σε αυτό το σημείο και σταφίδες αφού τις έχουμε πλύνει καλά.

Σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε 3-4 λεπτά. Ο χαλβάς έγινε !

Μετά τον αφήνουμε να κρυώσει μόνος του , μερικοί τον στριμώχνουν σε μία φόρμα κέικ για να έχει καλουπωμένη εμφάνιση , εγώ όμως τον προτιμώ ελεύθερο , ζωντανό , πασπαλισμένο με κανέλα από πάνω.

Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Γλυκός πειρασμός , νόστιμος και εύκολος στη κατασκευή …

Βασιλόπιτα

Η κατασκευή της βασιλόπιτας αποτελεί παράδοση που ακολουθεί τους χριστιανούς από την εποχή του Μεγάλου Βασιλείου και διέσωσε το όνομά της ακόμα και στην εποχή των σοσιαληστών που απαίτησαν και πέτυχαν ακόμα και απολυτίκιο της εκκλησίας να αλλάξουν … το «τοις βασιλεύσει» έγινε «τοις ευσεβεύσει» αν θυμάστε , περίεργο που δεν απαίτησε εκείνος ο λαμπρός διανοούμενος ο Γεράσιμος Αρσένης να αλλάξει και η βασιλόπιτα σε προεδρόπιτα η και τσαρόπιτα προς τιμήν του …

.

Να η συνταγή που έφτιαχνε η μάνα μου η κυρά Κατίνα κάθε χρόνο παραμονή της πρωτοχρονιάς.

4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο η μαργαρίνη

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού γάλα

6 κουταλάκια τσαγιού μπέικιν πάουντερ

3 αυγά

βανίλια η μαστίχα η ξύσμα πορτοκαλιού

Ζάχαρη άχνη

.

Κοσκινίζεται μαζί το αλεύρι , το μπαίκιν πάουερ και τη ζάχαρη.

Ρίχνετε μέσα στα κοσκινισμένα υλικά το βούτυρο , το γάλα και τη βανίλια η τη μαστίχα η το ξύσμα πορτοκαλιού.

Χτυπάτε το μίγμα επί 2 λεπτά στο μίξερ προσθέτετε τ΄ αυγά και συνεχίζεται το χτύπημα αλλά 8 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.

Αδειάζετε το χυλό σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι Νο 30 και τον ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 175 βαθμούς Κελσίου. όταν ψηθεί πασπαλίζετε τη βασιλόπιτα με άχνη ζάχαρη.

Φανουρόπιτα

Υλικά

 

3 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι

2 κουταλάκια κοφτά μπαίκιν πάουντερ

1 κουταλάκι κοφτό σόδα σε σκόνη

1 κουταλάκι κοφτό κανέλα

2/3 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι

1 φλυτζάνι του τσαγιού ζάχαρη

½ φλυτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού

ξύσμα πορτοκαλιού

½ φλυτζάνι του τσαγιού σταφίδα ξανθή

½ φλυτζάνι του τσαγιού σταφίδα μαύρη

½ φλυτζάνι του τσαγιού καρύδια ψιλοκομμένα

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

 

Εκτέλεση

 

βάζετε σε λεκάνη το λάδι , τη ζάχαρη , το χυμό πορτοκαλιού και αρκετό ξύσμα .

Πλένετε τις σταφίδες και τα καρύδια και τα στεγνώνετε.

Ρίχνετε στο μίγμα από λάδι , ζάχαρη, χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα σιγά σιγά το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, τη σόδα και την κανέλα  και στο τέλος τη σταφίδα και τα καρύδια και τα κάνετε ένα μίγμα .

Σε ένα ταψάκι Νο 26 αλειμμένο με λάδι ρίχνετε το μίγμα που μόλις ετοιμάσατε και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου επί μία ώρα .

Όταν ψηθεί το αναποδογυρίζετε , πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και το κόβετε σε κομμάτια.

Κουραμπιέδες

Κουραμπιέδες, είναι αυτοί που αποφεύγουν να πάνε φαντάροι χωρίς να έχουν σωματική η ψυχική μειονεξία , θυμίζουν αυτούς που όταν περιμένεις τη σειρά σου στο φανάρι για να στρίψεις αριστερά έρχονται οι εξυπνάκηδες από δεξιά και όχι μόνο στρίβουν παράνομα αριστερά αλλά σε κλίνουν και σε αποκαλούν και μαλάκα αν τους κορνάρεις .

Το μέλλον τους είναι ευοίωνο , μπορούν να γίνουν ακόμα και υπουργοί αμύνης (!) , πολιτισμού (!) και πρωθυπουργοί αν έχουν παχιά φρύδια η ακόμα και ¨δημοσιογράφοι¨ τιμητές των πάντων …

Καμία σχέση με τους γλυκούς τραγανούς κουραμπιέδες που αυτές τις μέρες έχουν την τιμητική τους.

Πως γίνονται αυτοί ;

 

1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο Κερκύρας

½ φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη

3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό

1 κρόκο αυγού

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ η λικέρ

1 κουταλάκι τσαγιού κοφτό μπαίκιν πάουντερ

150 γραμμάρια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα

λίγο ακόμα αλεύρι αν η ζύμη ειναι πολύ μαλακή

½ κιλό ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Χτυπάτε καλά τη ζάχαρη με το βούτυρο στο μίξερ προσθέτοντας το κονιάκ και το κρόκο του αυγού .

Αφού δουλευτεί καλά το μίγμα προσθέτετε το αλεύρι και τα ζυμώνετε , ρίχνετε και τα αμύγδαλα στη ζύμη και φτιάχνετε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού που αφού τα πλαταίνετε τα βάζετε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία 175 βαθμών Κελσίου για 25 περίπου λεπτά.

Πασπαλίζετε το πάτο ενός ταψιού κοσκινίζοντας με ένα σουρωτήρι την άχνη ζάχαρη και τοποθετείτε πάνω τους τους κουραμπιέδες ζεστούς και ξανακοσκινίζετε από πάνω τους άχνη ζάχαρη μέχρι να καλυφθούν πλήρως .

Αν δεν σας πετύχουν δεν τους πετάτε αλλά τους βουτάτε το πρωί στο γάλα για κουραμπιεροπαπάρα και πάτε στο κοντινό σούπερ μάρκετ για να αγοράσετε κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης , είναι οι καλύτεροι ,γεμάτοι αμύγδαλο και δεν στοιχίζουν και ανήθικα ακριβά όπως αυτοί του ζαχαροπλαστείου. Οι καλύτεροι κουραμπιέδες Νέας Καρβάλης έχουν κατασκευαστή που το όνομά του λήγει σε …ίδης και αρχίζει από Χρ .. η Ιω …

Μελομακάρονα

ΥΛΙΚΑ

2 φλιτζάνια ελαιόλαδο
3/4 φλιτζανιού ζάχαρη
3/4 φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού
1/4 φλιτζανιού κονιάκ
7-8 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού μπείκιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

2 φλιτζάνια μέλι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 φλιτζάνια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπήστε μαζί τα 4 πρώτα υλικά. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και τη σόδα . Προσθέστε το μείγμα των κοσκινισμένων υλικών στο μείγμα με το λάδι και ανακατέψτε καλά. Ξεχωρίστε μικρές ποσότητες (μεγέθους αυγού) από τη ζύμη που θα προκύψει και δώστε τους μακρόστενο σχήμα. Τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος και ψήστε τα σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά. Βράστε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά. Περιχύστε με αυτό τα μελομακάρονα. Αφήστε τα να απορροφήσουν το σιρόπι για 15 λεπτά. Βγάλτε τα από το σιρόπι και τοποθετήστε τα σε μία πιατέλα. Πασπαλίστε από πάνω τους κομματιασμένα καρύδια και κανέλλα. Γίνονται περίπου 40 κομμάτια.

Σουτζουκάκια

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο

4-5 φέτες ψωμιού μπαγιάτικο η 10 κουταλιές της σούπας γεμάτες κουάκερ

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλάκια κοφτά αλάτι και λίγο πιπέρι

1 κουταλάκι κοφτό κύμινο τριμμένο

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

½ ποτηράκι κρασί

½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

½ κιλό ντομάτες

Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε (η απλα στο μίγμα του κιμά ρίχνουμε το κουάκερ) το προσθέτουμε στο κιμά μαζί με το αλατοπίπερο , το αυγό , το κύμινο και το σκόρδο , τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ζημώνουμε καλά .

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια αφού τα έχουμε πλάσει σε 20 μικρά μπαλάκια μέσα στο ελαιόλαδο και όταν τελειώσει το τηγάνισμα τα βάζουμε σε μία ρηχή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το λάδι του τηγανιού στο οποίο έχουμε ρίξει το κρασί και το έχουμε αφήσει να βράσει 2-3 λεπτά .

Μέσα στη κατσαρόλα ρίχνουμε και τη λιωμένη στο μπλέντερ ντομάτα με λίγο αλατάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για μερικά λεπτά.

Αν τα συνοδέψουμε στο πιάτο και με ζυμαρικό ( πέννες ) όπως εγώ που τα έφαγα πριν λίγο …..

Άντε και καλή μας χώνεψη .

.

Σύνθεση τροφίμου: Σουτζουκάκια ψητά (από κιμά μόσχου)

Χοσάφι

500 γραμ. γλυκα ξερα δαμάσκηνα

100γραμ. ξυνά ξερά δαμάσκηνα

1 φλυτζάνι του τσαγιού ζαχαρη

3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό

1 πορτοκάλι χωρίς κουκούτσια κομμένο στα οκτώ

100 γραμ. ξερά βερίκοκοκκα

100 γραμ. ξανθιές σταφίδες

1 κουταλιά κανέλλα

5 γαρύφαλα

3 κουταλιές της σούπας μπράντυ

φλούδα λεμονιού

.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα μουσκεύουμε στο νερό 2 ώρες.

Βράζουμε τα υπόλοιπα υλικά και προς το τέλος προσθέτουμε τα μουσκεμένα δαμάσκηνα.

Τα αφήνουμε να βράσουν αλλά 10 λεπτά.

Σερβίρουμε το χοσάφι κρύο.

Καπαμαδάκια

Παραδοσιακό φαγητό από την Φιλαδέλφεια (το καλύτερό μου)

Για την ζύμη θα χρειαστούμε :

1 κιλό αλεύρι σκληρό η για όλες τις χρήσεις ,νερό και λίγο αλατάκι (στην μύτη του κουταλιού) .

Για την γέμιση θα χρειαστούμε :

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο κατά προτίμηση από κιλότο η ουρά η νουά (χωρίς λίπος γιατί το μοσχαρίσιο λίπος δεν είναι βρώσιμο και απλώς κουράζει το μεταβολικό μας σύστημα) περασμένο όμως μόνο μια φορά από την μηχανή του χασάπη.
1 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μικρά κυβάκια (όχι τριμμένα στον τρίφτη για να νιώθεις τη γεύση όταν ψηθούν).
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο .
αλάτι και πιπέρι.
Μια μεγάλη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Για την παρασκευή θέλουμε :
Ένα τραπέζι με επιφάνια από φορμάικα η μελαμίνη η ένα πάγκο από μάρμαρο για να ανοίξουμε τη ζύμη.
Ένα κουταλάκι του γλυκού.
Ένα μαχαίρι.
Μια σουπιέρα η κατσαρόλα διαμέτρου 22 – 25 πόντων με 2 δαχτυλάκια λάδι ηλιέλαιο η καλάμποκέλαιο για να βάλουμε τα ζυμαράκια μας.
2 ταψιά φούρνου που θα είναι βουτυρωμένα η μαργαρινομένα.

Τώρα αφού ζυμώσουμε το αλεύρι με το νερό και το ελάχιστο αλατάκι το κάνουμε μπάλες διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών και μια μια την βυθίζουμε στην σουπιέρα με το λάδι δίπλα την μια με την άλλη , μην φοβάστε το λάδι δεν τις αφήνει να κολλήσουν , και τις σκεπάζουμε με όσο λάδι θα χρειαστεί για να καλύπτονται πλήρως.
Αφήνουμε τη ζύμη να ¨γίνει¨ καμία ώρα μέσα στο λάδι έτσι.
ΠΡΟΣΟΧΗ δεν ζυμώνουμε με το λάδι , απλά βυθίζουμε τη ζύμη στο λάδι.
Πάμε στη γέμιση , αναμιγνύουμε όλα τα υλικά να γίνουν ένα (καλό ζύμωμα ) και την σκεπάζουμε αφού αλείψουμε την επιφάνεια της με λάδι για να μην ξεραθεί από πάνω.

Αφού περάσει η μία ώρα που είπαμε , παίρνουμε ένα μπαλάκι από τη ζύμη και το βάζουμε με το λάδι του πάνω στην γυαλιστερή επιφάνεια του τραπεζιού.
Με απαλές πιεστικές κινήσεις και τραβώντας μπρος τα έξω τη ζύμη την κάνουμε σαν φύλλο πάχους 1 χιλιοστού περίπου ( δεν είναι δύσκολο , το λάδι βοηθάει στο άνοιγμα και βέβαια δεν χρειάζεται πλάστης ).
Χαράζουμε το φύλλο σε τετράγωνα 10 επί 10 εκατοστά και στο κέντρο βάζουμε με το κουταλάκι του γλυκού γέμιση και πιάνοντας τις απέναντι γωνίες κλείνουμε τη γέμιση (να μην φαίνεται, έτσι ώστε όταν ψήνεται να κρατά το ζουμί από την γέμιση μέσα) και αφού τα κάνουμε σαν μποξαδάκια τα βάζουμε δίπλα δίπλα κολλητά στο βουτυρωμένο η μαργαρινωμένο ταψί του φούρνου με το μέρος της ένωσης κάτω.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν.

Έχουμε ανάψει το φούρνο στους 200 βαθμούς αν είναι αερόθερμος στους 175 και βάζουμε το ταψί στην πρώτη υποδοχή για σχάρα δηλ. να μην ακουμπάει κάτω και μας αρπάξει και το αφήνουμε να ψηθεί ανάλογα με τον φούρνο από 30 έως 45 λεπτά περίπου .το καλύτερο είναι αν τα δείτε να ροδίζουν βγάζεται ένα καπαμαδάκι και δοκιμάζεται.
Αν όταν ψηθούν τα βάλετε ζεστά σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα αφήσετε να μαλακώσουν με τον ατμό τους γίνονται φοβερά.

Μαζί με μία σαλάτα από βραστά μπρόκολα , ψιλοκομμένα βραστά καρότα και παντζάρια που τα έχετε περιχύσει με λαδολέμονο και ένα καλό κρασί κατά προτίμηση ημίγλυκο , θα σας ταξιδέψει .

Εννοείται αν σας περισσέψουν υλικά δεν τα πετάτε . Αν περισσέψει κιμάς βάζετε λίγο τριμμένη φρυγανιά και τα κάνετε μπιφτέκια. Αν σας περισσέψει ζύμη λίγο τριμμένη φέτα με αυγό και τα κάνετε τυροπιτάκια με τον ίδιο τρόπο.
Τα καπαμαδάκια αντί για το φούρνο μπορείτε να τα σιγοτηγανίσετε και είναι φοβερά αλλά τραβάνε πολύ λαδί καμένο και δεν θα είναι τόσο υγιεινά .
Το λάδι που είχατε τη ζύμη και σας περίσσεψε δεν το πετάτε ασφαλώς , το βάζετε στα φαγητά σας.
Καλή σας όρεξη .