Tag Archives: greek food

Γαλακτομπούρεκο

Προετοιμασία: 40΄, Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά (για 12 μερίδες):

Για την κρέμα:

 

700 γρ. γάλα φρέσκο
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
160 γρ. ζάχαρη
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
6 κρόκοι αυγών
80 γρ. κορν φλάουρ
1 κλωναράκι βανίλιας, σχισμένο μ’ ένα μαχαιράκι κατά μήκος στη μέση

Για το φύλλο:

1/2 κιλό φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το σιρόπι:

500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
20 γρ. γλυκόζη (1 κουτ. σούπας)

Διαδικασία:

Σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Κρέμα: Ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αδειάζουμε μέσα τα σποράκια της βανίλιας ρίχνουμε και το κλωναράκι και βάζουμε στη φωτιά.

Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το κορν φλάουρ και τα αυγά (ολόκληρα+κρόκους). Προτού πάρει βράση το μείγμα γάλακτος – κρέμας, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα αυγών – ζάχαρης και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το καινούργιο μείγμα στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η κρέμα και να αρχίσει να κοχλάζει.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε καθαρό σκεύος. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη έτσι που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην ξεραθεί και κάνει κρούστα. Οταν έρθει η ώρα να τη χρησιμοποιήσουμε, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ, μέχρι να αποκτήσει λεία υφή.

Συναρμολόγηση: Σε ένα ταψί 30×25 εκ. απλώνουμε τα μισά φύλλα, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα, με τρόπο τέτοιο ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αδειάζουμε την κρέμα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.

Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν πάνω στην κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα-ένα. Τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν τις τακτοποιούμε όσο καλύτερα μπορούμε στα τοιχώματα. Αν εξέχουν κατά πολύ, τις κόβουμε. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο ώστε να κρυώσει το γλυκό και να μπορέσουμε να το κόψουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Bγάζουμε το ταψί από το ψυγείο, κόβουμε με προσοχή σε 12 κομμάτια και ψήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο και το σιροπιάζουμε, όπως είναι καυτό, με το κρύο σιρόπι.

 

 —————————————————————————-
Η  συνταγή είναι από τη Καθημερινή και  από τον  Στέλιο Παρλιάρο αφού νομίζω ότι καλύτερο δεν θα μπορούσε να το κάνει η μάνα μου. Αν βαριέστε να το φτιάξετε μία βόλτα στο ζαχαροπλαστείο  ¨Αφοι Ασημακόπουλοι¨ στη Χαριλάου Τρικούπη 82 στα Εξάρχεια,  τηλέφωνο   210 3610092 – 210 3610092  που κάνει το καλύτερο στην Αθήνα κατά την άποψή μου.   
Advertisements

Σχολιάστε

Filed under Οι γεύσεις μας

Ιμάμ Μπαϊλντι

Υλικά:
1 κιλό μελιτζάνες
4 μετρίου μεγέθους κρεμμύδια
3/4 του κιλού ντομάτες
Ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε από τη μια μεριά κάθε μελιτζάνα και την χαράζουμε στο ξεφλουδισμένο μέρος ώστε να γίνει ένα βαθύ άνοιγμα.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες.
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
Ανακατεύουμε μαϊντανό, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, και το κρεμμύδι και γεμίζουμε με το μίγμα το άνοιγμα της κάθε μελιτζάνας αφού τις έχουμε βάλει σε ένα γιουβέτσι , ότι περισσέψει από τη γέμιση το βάζουμε από πάνω τους και ρίχνουμε από πάνω το λάδι και τις ντομάτες.
Σκεπάζουμε το γιουβέτσι και το βάζουμε σε μέτριο φούρνο (175 βαθμούς κελσίου) για 1 ½ ώρα και κατά διαστήματα το ανοίγουμε και με ένα κουτάλι το περιχύνουμε με τη σάλτσα του.
Τρώγεται κρύο η και παγωμένο.

Σχολιάστε

Filed under Οι γεύσεις μας

Μπριάμ

Υλικά:
½ κιλό πατάτες
½ κιλό κολοκυθάκια
½ κιλό μελιτζάνες
1 κιλό ντομάτες
1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι η φυτίνη
1-2 κρεμμύδια
1-2 πιπεριές αν μας αρέσουν
Αλάτι και πιπέρι και μπόλικο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό

Εκτέλεση:
ΜΠΡΙΆΜΚαθαρίζουμε τις πατάτες τα κολοκύθια και τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε φέτες.
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και μετά από λίγο τις στύβουμε.
Καθαρίζουμε τις μισές ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ψιλές ροδέλες όπως και τις πιπεριές.
Τα στρώνουμε σε ένα ταψί κάθε είδος και μία στρώση πασπαλίζοντας ανάμεσα με αλάτι, πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και με τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
Κόβουμε τις υπόλοιπες ντομάτες σε ροδέλες και τις απλώνουμε από πάνω σαν τελευταία στρώση.
Το περιχύνουμε με το λάδι η τη φυτίνη και προσθέτουμε το νερό.
Βάζουμε το ταψί σε μέτριο φούρνο και αφήνουμε να ψηθεί το ¨μπριάμ¨ 1 ½ ώρα περίπου.
Αν είναι ψημένο με λάδι τρώγεται κρύο, αν είναι με φυτίνη ζεστό.

Σχολιάστε

Filed under Οι γεύσεις μας

Φύκια για μεταξωτές κορδέλες σε υψηλή τιμή

Τα βιολογικά (οργανικά) τρόφιμα δεν έχουν περισσότερα διατροφικά οφέλη από άποψη υγείας σε σχέση με τα κανονικά τρόφιμα, σύμφωνα με μια νέα μεγάλη βρετανική επιστημονική έρευνα, που ήδη προκάλεσε αντιδράσεις από την πλευρά των υποστηρικτών των βιολογικών προϊόντων.

Η μελέτη, με υπεύθυνο τον δρα Άλαν Ντάνγκουρ, έγινε -για λογαριασμό της βρετανικής κρατικής Υπηρεσίας Διατροφικών Προτύπων- από την έγκυρη Σχολή Υγιεινής και Τροπικής Ιατρικής του Λονδίνου και δημοσιεύτηκε στο εξίσου έγκυρο ιατρικό αμερικανικό περιοδικό για θέματα διατροφής «American Journal of Clinical Nutrition«, σύμφωνα με το πρακτορείο Ρόιτερ, το BBC και τους «Τάιμς» του Λονδίνου. 
 
μανάβικο.jpgΗ έρευνα επισημαίνει ότι, αν και οι καταναλωτές, πιστεύοντας πως θα ωφεληθούν από άποψη υγείας, πληρώνουν αρκετά υψηλότερες τιμές για να αγοράσουν βιολογικά/οργανικά προϊόντα, τα τελευταία δεν έχουν ουσιαστική διαφορά από τα κανονικά, συμπεριλαμβανομένων στοιχείων, όπως η βιταμίνη C, ο σίδηρος και το ασβέστιο. Ανάλογο είναι το συμπέρασμα όσον αφορά το κρέας, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά που παράγονται με βιολογικό/οργανικό τρόπο.

Οι ερευνητές ανέλυσαν τις επιστημονικές εργασίες που έχουν γίνει μέχρι τώρα για τα βιολογικά προϊόντα κατά τα τελευταία 50 χρόνια και, όπως τονίζουν, «μόνο ένας μικρός αριθμός διαφορών βρέθηκαν στο διατροφικό περιεχόμενο ανάμεσα στα οργανικά και στα συμβατικά παραγόμενα τρόφιμα (σ.σ. αφορούν κυρίως το επίπεδο του αζώτου και του φωσφόρου), όμως αυτές οι διαφορές είναι απίθανο να έχουν οποιαδήποτε σημασία από άποψη δημόσιας υγείας».

Σύμφωνα με τη νέα μελέτη, «όπως προκύπτει από την ανάλυση, δεν υπάρχει αυτή τη στιγμή καμία ένδειξη που να υποστηρίζει την προτίμηση υπέρ των βιολογικών σε σχέση με τα συμβατικά τρόφιμα στη βάση της διατροφικής ανωτερότητάς τους».

Η Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων της Βρετανίας δήλωσε ότι η νέα έρευνα δεν καλεί τους καταναλωτές να μην αγοράζουν πια βιολογικά προϊόντα (αφού, πέρα από τα όποια διατροφικά οφέλη, υπάρχουν πάντα και άλλα κριτήρια, όπως η φροντίδα του περιβάλλοντος και η προστασία των ζώων), όμως ασφαλώς θα τους βοηθήσει να έχουν καλύτερη πληροφόρηση, όταν κάνουν τις αγοραστικές επιλογές τους.

Από την πλευρά της, η βρετανική Soil Association, πρωτεργάτης στην ανάπτυξη των βιολογικών τροφίμων διεθνώς, δήλωσε απογοητευμένη, επέκρινε τη νέα μελέτη και ζήτησε να υπάρξει καλύτερη έρευνα πάνω στο θέμα. Κατά την Ένωση, η νέα έρευνα δεν έλαβε υπόψη της σχεδόν καμία από τις υπάρχουσες μελέτες που συγκρίνουν τα διατροφικά οφέλη των βιολογικών και των συμβατικών προϊόντων. Επεσήμανε επίσης ότι δεν υπάρχουν ακόμα επαρκείς έρευνες πάνω στις μακροπρόθεσμες συνέπειες στην ανθρώπινη υγεία των παρασιτοκτόνων που χρησιμοποιούνται στη συμβατική γεωργία.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, πρόκειται για την πρώτη συστηματική αξιολόγηση των σημαντικότερων δημοσιευμένων επιστημονικών μελετών και άρθρων (περίπου 50.000!) που υπάρχουν μέχρι σήμερα πάνω στο ζήτημα. Η έρευνα πάντως επικεντρώθηκε στο διατροφικό περιεχόμενο και τα οφέλη που πηγάζουν για την υγεία από αυτό και δεν συμπεριέλαβε στη συγκριτική αξιολόγησή της το περιεχόμενο των χημικών ουσιών και άλλων μολυντικών παραγόντων που μπορεί να περιέχουν οι βιολογικές και οι συμβατικές τροφές.

Link: http://www.ajcn.org/cgi/content/abstract/ajcn.2009.28041v1

Σχετικό στο blog:  Μεταλλαγμένα και πολιτική

Σχολιάστε

Filed under υγεία, Περί υγείας

Μπακλαβάς

½ κιλό αμυγδαλόψιχα η καρυδόψιχα

½ φλιτζάνι  τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη

1/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

Λίγη κανέλλα και τριμμένο γαρίφαλο

½ κιλό φύλλο για μπακλαβά

1 ½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο η μαργαρίνη

Για το σιρόπι:

2 φλιτζάνια τσαγιού νερό

4 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

το χυμό από ένα λεμόνι

Εκτέλεση:

Αφού βγάλουμε τα φλούδια από τα αμύγδαλα αν δεν είναι καθαρισμένα (το φλούδι βγαίνει εύκολα αν τα ζεματίσουμε) τα θρυμματίζουμε στο μπλέντερ, αν βάλουμε καρύδια αντί για αμύγδαλα τα θρυμματίζουμε με τον ίδιο τρόπο.

Προσθέτουμε στα θρυμματισμένα το 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη τη κανέλλα και το γαρίφαλο και τα ανακατεύουμε.

Σε ένα βουτυρωμένο ταψί περίπου 22Χ32 cm στρώνουμε 5-6 φύλλα ενώ αλείφουμε το καθένα με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε το ½ μείγμα της αμυγδαλόψιχας η καρυδόψιχας ξαναβάζουμε δυο βουτυρωμένα φύλλα από πάνω της και ξαναπασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μίγμα της αμυγδαλόψιχας η καρυδόψιχας και σκεπάζουμε από πάνω με άλλα 5-6 φύλλα βουτυρωμένα, κάθε φύλλο που βάζουμε στο ταψί το βουτυρώνουμε.

Κόβουμε το μπακλαβά σε τετράγωνα κομμάτια η ρόμβους και βάζουμε το ταψί σε σιγανό φούρνο 150 βαθμών Κελσίου η 300 Φαρενάιτ να σιγοψηθεί για 1 ½ ώρα περίπου ώσπου να ροδίσει.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμαζουμε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη , το νερό και το χυμό από το λεμόνι σε μία κατσαρόλα για 10 λεπτά της ώρας.

Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στο κρύο μπακλαβά.

Όταν τραβήξει το σιρόπι καλά είναι έτοιμος να τον απολαύσουμε.

Μπακλαβάς

Μπακλαβάς

Σχολιάστε

Filed under Οι γεύσεις μας

Παστουρμάς στο σπίτι

Μυρίζει ακόμα και όταν κατουράς ο άτιμος ο παστουρμάς αλλά είναι ωραίος γαμώτο:

Βασικά συστατικά:

  • Ένα κομμάτι 3 με 4 κιλά κιλότο η ουρά ή μοσχαρίσιο μπούτι η φιλέτο η σπάλα χωρίς κόκαλα και νεύρα κατά προτίμηση γάλακτος (αν έχει λίγο παχάκι δεν πειράζει θα γίνει πιο μαλακό, αν και το μοσχαρίσιο λίπος δεν είναι βρώσιμο), ποτέ όμως νουά η ποντίκι.
  • 1 ½ κιλό αλάτι (ψιλό)

Για την επικάλυψη:

  • 100 γραμ. τσεμένι
  • 100 γραμ.  πάπρικα με καυτερό πιπέρι
  • 20 γραμ.  κάρυ (σε αυτούς που τους αρέσουν τα ινδικά)
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (ψιλό)
  • ½ κουταλιά βούτυρο Κερκύρας
  • ¾ του ποτηριού βραστό νερό
  • 5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες (όχι απλώς πατημένες αλλά αλοιφή)
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ η τεκίλα η τσικουδιά.

εκτέλεση:

  • Καθαρίζουμε το κρέας από τις πέτσες και τυχόν σκληρά αν έχει
  • Παίρνουμε ένα ταψί βαθύ, βάζουμε μέσα ένα πλατύ ξύλο (και παχύ, έτσι ώστε να μην έρθουν σε επαφή τα υγρά του κρέατος καθώς θα στραγγίζει) και ακουμπάμε πάνω σε αυτό, το κρέας, αφού το έχουμε αλατίσει γύρω γύρω πολύ καλά. Μπορείτε να το συμπιέσετε ανάμεσα σε 2 ξύλα σφίγγοντάς τα με σφικτήρες μαραγκού που θα βρείτε πάμφθηνα στο ¨πράκτικερ¨ και θα σας χρησιμέψουν και σε άλλες χρήσεις.
  • Όσο στραγγίζει το κρέας θα κάθεται γι΄αυτό πάνω από το κρέας, βάζουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο ή μια λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω από αυτό ένα βαρύ μάρμαρο η το ξανασυμπιέζουμε με τους σφιγκτήρες  σφίγγοντάς τους.
  • Το αφήνουμε  έξω από το ψυγείο για 36 ώρες για  να στραγγίξει καλά και  να μην βγάζει υγρά.
  • Κατόπιν σκουπίζουμε το κρέας καλά με ένα απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  • Φτιάχνουμε το μείγμα  επικάλυψης  ανακατεύοντας καλά τα υλικά και προσθέτουμε το βραστό νερό. Το μείγμα αυτό  πρέπει να γίνει όπως ο πουρές.
  • Δένουμε το κομμάτι κρέας περνώντας ένα χοντρό σπάγκο αετού για να μπορούμε να τον κρεμάσουμε και με  το μείγμα   καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του κρέατος  προσέχοντας να μην παίρνει το κρέας από πουθενά αέρα δηλαδή να μην έχει ακάλυπτες επιφάνειες, ούτε καν μικρούς πόρους, γιατί θα μας χαλάσει.
  • Το κρεμάμε με ένα τσιγκέλι σε σκιερό μέρος, καλά αεριζόμενο, που να μην το βλέπει ήλιος.
  • Στις 12 μέρες, είναι έτοιμος (ψημένος) ο παστουρμάς και μπορεί να φαγωθεί «ωμός»
  • Μετά τις 12 μέρες, τον βάζουμε στο ψυγείο μέσα σε μια σακούλα.
  • Κάθε φορά που θα κόβουμε παστουρμά θα βάζουμε από  το μείγμα επικάλυψης (όσο περισσέψει, το φυλάμε σε ένα βαζάκι μέσα στο ψυγείο) για να καλύψουμε  την «γυμνή» επιφάνεια του κρέατος αφού είναι αδύνατον να καταναλώσουμε τόσο μεγάλη ποσότητα γρήγορα.

Συμβουλές:

Δεν πρέπει να αφήσουμε καθόλου ακάλυπτο το κρέας, η κρούστα πρέπει να το καλύψει πολύ καλά.

Το τσεμένι είναι δύσκολο να βρεθεί στα σούπερ μάρκετς. Πάρτε στη σειρά  τα μαγαζιά της Ευριπίδου με τα βότανα, μπαχαρικά και παραγγείλτε το αν δεν έχουνε.

Το δυσκολότερο είναι να τον κόψεις σε λεπτές φέτες , πρέπει να έχει ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι με χοντρή λάμα , και βέβαια ο παστουρμάς δεν κόβεται με αλλαντοκόφτη γιατί ζεσταίνεται η λάμα και τον καίει.

Τα σούπερ μάρκετς συνήθως έχουν αλατισμένη σόλα που την πουλάνε για παστουρμά …

Ο καλύτερος παστουρμάς στην Αθήνα είναι του Μιράν στην Ευριπίδου 45 αν βαριέστε να τον φτιάξετε μόνοι σας .

Με φρέσκο ψωμί χωριάτικο η σιμιγδαλένιο από το φούρνο του Δημήτρη Κώτση (Αγίου Δημητρίου 197) στο Μπραχάμι η του Τάκη στη Γαργαρέτα (14)  κάτω από την Ακρόπολη …

4 Σχόλια

Filed under Οι γεύσεις μας

Χταπόδι

  • 1½ κιλό η και λίγο μεγαλύτερο χταπόδι καλά παραγουλιασμένο
  • 2 φλυτζάνια κόκκινο κρασί (ημίγλυκο κατά προτίμηση)
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
  • 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες η λιωμένες στο μπλέντερ
  • αλάτι και πιπέρι

Πλένεις το χταπόδι
Ζεσταίνεις σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
Στη συνέχεια ρίχνεις το χταπόδι και ανακατεύεις καλά για λίγο.
Ύστερα σβήνεις με το κρασί χύνοντάς το λίγο – λίγο.
Ρίχνεις και τις ντομάτες στην κατσαρόλα και στη συνέχεια αλατοπιπερώνεις.
Σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το φαγητό να σιγοβράσει προσθέτοντας 1 ποτήρι νερό , θέλει περίπου 1 ώρα και 1/4 με 1 ώρα και 1/2 περίπου από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει  και όταν μαλακώσει το βγάζεις από τη φωτιά και το κόβεις σε κομμάτια , εν το μεταξύ με ένα πιρούνι και με το μαχαίρι τσιμπολογάς για να παρακολουθήσεις τη πορεία του ψησίματος … 😉
Μπορείς μετά να το κάνεις με ρύζι η μακαρονάκι   σε αναλογία 1ποτήρι ρύζι τύπου μπάρμπα Μπεν η κοφτό μακαρονάκι προς 3 ποτήρια υγρό (νερό  μαζί με τη σάλτσα) που σιγοβράζει και 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέτεις και τα κομμάτια από το ψημένο  χταπόδι.
Είναι και απολύτως νηστίσιμο για τους ευσεβείς χριστιανούς.

Για τους άσχετους αν το χταπόδι δεν έχει παραγουλιαστεί δεν τρώγεται , αν δεν είναι παραγουλιασμένο το βαράτε πάνω σε ένα μάρμαρο με μίσος μέχρι να αρχίσει να φωνάζει φτάνει ρε μη βαράς άλλο.

Σχολιάστε

Filed under Οι γεύσεις μας