Tag Archives: Μαγειρική

Ντολμαδάκια γιαλαντζή

Είναι βέβαιο ότι στις εκλογές 1ο κόμμα θα είναι το ΠΑΣΟΚ που ισχυρίζεται ότι είναι σοσιαλιστικό…
Γι αυτό τα ντολμαδάκια θα είναι με αμπελόφυλλα που είναι πράσινα και γιαλαντζή  σαν τον σοσιαλισμό του. 

 

 

 

 

Υλικά:

300 γραμμάρια αμπελόφυλλα

4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι

1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι

2 φλιτζάνια τσαγιού βραστό νερό

Αλάτι, πιπέρι, κάμποσο ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο και ελάχιστο δυόσμο.

Χυμό από ένα λεμόνι

1 κουταλιά της σούπας σταφίδα μαύρη  (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Καθαρίζουμε το ρύζι και το πλένουμε με πολλά νερά και το στραγγίζουμε πάνω σε μία  σήτα.

Ρίχνουμε το ½ από το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε σιγανή φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν, πριν ξανθύνουν ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Προσθέτουμε το νερό, το αλάτι, πιπέρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το άνηθο και το δυόσμο και τα προαιρετικά αν θέλουμε και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν 10 λεπτά.

Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να μισοκρυώσει.

Βάζουμε από το μίγμα 1 κουταλιά του γλυκού σε κάθε αμπελόφυλλο και το τυλίγουμε σαν μασούρι ώστε να κλειστεί πολύ καλά η γέμιση μέσα και τα βάζουμε ακουμπηστά το ένα δίπλα στο άλλο σε μία κατσαρόλα  και όταν τελειώσουν όλα ρίχνουμε 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό το υπόλοιπο λάδι το χυμό από το λεμόνι και πάνω στα ντολμαδάκια στη κατσαρόλα ένα αναποδογυρισμένο πιάτο ώστε να τα πιέζει για να μην ανοίξουν.

Κλείνουμε τη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά μέχρι να  μαλακώσει το ρύζι  και το φαγητό να μείνει μόνο με το λάδι του.

Μπορεί να τα φάμε κρύα, σκέτα η και με γιαούρτι, η τυρί φέτα, η μαγιονέζα.

Γίνονται και με ζεματισμένο λάχανο που θα πρέπει να είναι λεπτόφυλλο και χωρίς σκληρές νευρώσεις αντί για αμπελόφυλλα.

Advertisements

2 Σχόλια

Filed under Οι γεύσεις μας

Χταπόδι

  • 1½ κιλό η και λίγο μεγαλύτερο χταπόδι καλά παραγουλιασμένο
  • 2 φλυτζάνια κόκκινο κρασί (ημίγλυκο κατά προτίμηση)
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
  • 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες η λιωμένες στο μπλέντερ
  • αλάτι και πιπέρι

Πλένεις το χταπόδι
Ζεσταίνεις σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρεις το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
Στη συνέχεια ρίχνεις το χταπόδι και ανακατεύεις καλά για λίγο.
Ύστερα σβήνεις με το κρασί χύνοντάς το λίγο – λίγο.
Ρίχνεις και τις ντομάτες στην κατσαρόλα και στη συνέχεια αλατοπιπερώνεις.
Σκεπάζεις την κατσαρόλα και αφήνεις το φαγητό να σιγοβράσει προσθέτοντας 1 ποτήρι νερό , θέλει περίπου 1 ώρα και 1/4 με 1 ώρα και 1/2 περίπου από την ώρα που θα αρχίσει να βράζει  και όταν μαλακώσει το βγάζεις από τη φωτιά και το κόβεις σε κομμάτια , εν το μεταξύ με ένα πιρούνι και με το μαχαίρι τσιμπολογάς για να παρακολουθήσεις τη πορεία του ψησίματος … 😉
Μπορείς μετά να το κάνεις με ρύζι η μακαρονάκι   σε αναλογία 1ποτήρι ρύζι τύπου μπάρμπα Μπεν η κοφτό μακαρονάκι προς 3 ποτήρια υγρό (νερό  μαζί με τη σάλτσα) που σιγοβράζει και 5 λεπτά πριν το τέλος προσθέτεις και τα κομμάτια από το ψημένο  χταπόδι.
Είναι και απολύτως νηστίσιμο για τους ευσεβείς χριστιανούς.

Για τους άσχετους αν το χταπόδι δεν έχει παραγουλιαστεί δεν τρώγεται , αν δεν είναι παραγουλιασμένο το βαράτε πάνω σε ένα μάρμαρο με μίσος μέχρι να αρχίσει να φωνάζει φτάνει ρε μη βαράς άλλο.

Σχολιάστε

Filed under Οι γεύσεις μας

Σουτζουκάκια

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
4-5 φέτες ψωμιού μπαγιάτικο η 10 κουταλιές της σούπας γεμάτες κουάκερ
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλάκια κοφτά αλάτι και λίγο πιπέρι
1 κουταλάκι κοφτό κύμινο τριμμένο
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
½ ποτηράκι κρασί
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
½ κιλό ντομάτες
Μουσκεύουμε το ψωμί και το στύβουμε (η απλα στο μίγμα του κιμά ρίχνουμε το κουάκερ) το προσθέτουμε στο κιμά μαζί με το αλατοπίπερο , το αυγό , το κύμινο και το σκόρδο , τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τα ζημώνουμε καλά .
Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια αφού τα έχουμε πλάσει σε 20 μικρά μπαλάκια μέσα στο ελαιόλαδο και όταν τελειώσει το τηγάνισμα τα βάζουμε σε μία ρηχή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το λάδι του τηγανιού στο οποίο έχουμε ρίξει το κρασί και το έχουμε αφήσει να βράσει 2-3 λεπτά .
Μέσα στη κατσαρόλα ρίχνουμε και τη λιωμένη στο μπλέντερ ντομάτα με λίγο αλατάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για μερικά λεπτά.
Αν τα συνοδέψουμε στο πιάτο και με ζυμαρικό ( πέννες ) όπως εγώ που τα έφαγα πριν λίγο …..
Άντε και καλή μας χώνεψη .
.
Σύνθεση τροφίμου: Σουτζουκάκια ψητά (από κιμά μόσχου)

SGIAL

Σχολιάστε

Filed under Οι γεύσεις μας

Καπαμαδάκια

Παραδοσιακό φαγητό από την Φιλαδέλφεια (το καλύτερό μου)

Για την ζύμη θα χρειαστούμε :

1 κιλό αλεύρι σκληρό η για όλες τις χρήσεις ,νερό και λίγο αλατάκι (στην μύτη του κουταλιού) .

Για την γέμιση θα χρειαστούμε :

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο κατά προτίμηση από κιλότο η ουρά η νουά (χωρίς λίπος γιατί το μοσχαρίσιο λίπος δεν είναι βρώσιμο και απλώς κουράζει το μεταβολικό μας σύστημα) περασμένο όμως μόνο μια φορά από την μηχανή του χασάπη.
1 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε μικρά κυβάκια (όχι τριμμένα στον τρίφτη για να νιώθεις τη γεύση όταν ψηθούν).
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο .
αλάτι και πιπέρι.
Μια μεγάλη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Για την παρασκευή θέλουμε :
Ένα τραπέζι με επιφάνια από φορμάικα η μελαμίνη η ένα πάγκο από μάρμαρο για να ανοίξουμε τη ζύμη.
Ένα κουταλάκι του γλυκού.
Ένα μαχαίρι.
Μια σουπιέρα η κατσαρόλα διαμέτρου 22 – 25 πόντων με 2 δαχτυλάκια λάδι ηλιέλαιο η καλάμποκέλαιο για να βάλουμε τα ζυμαράκια μας.
2 ταψιά φούρνου που θα είναι βουτυρωμένα η μαργαρινομένα.

Τώρα αφού ζυμώσουμε το αλεύρι με το νερό και το ελάχιστο αλατάκι το κάνουμε μπάλες διαμέτρου περίπου 10 εκατοστών και μια μια την βυθίζουμε στην σουπιέρα με το λάδι δίπλα την μια με την άλλη , μην φοβάστε το λάδι δεν τις αφήνει να κολλήσουν , και τις σκεπάζουμε με όσο λάδι θα χρειαστεί για να καλύπτονται πλήρως.
Αφήνουμε τη ζύμη να ¨γίνει¨ καμία ώρα μέσα στο λάδι έτσι.
ΠΡΟΣΟΧΗ δεν ζυμώνουμε με το λάδι , απλά βυθίζουμε τη ζύμη στο λάδι.
Πάμε στη γέμιση , αναμιγνύουμε όλα τα υλικά να γίνουν ένα (καλό ζύμωμα ) και την σκεπάζουμε αφού αλείψουμε την επιφάνεια της με λάδι για να μην ξεραθεί από πάνω.

Αφού περάσει η μία ώρα που είπαμε , παίρνουμε ένα μπαλάκι από τη ζύμη και το βάζουμε με το λάδι του πάνω στην γυαλιστερή επιφάνεια του τραπεζιού.
Με απαλές πιεστικές κινήσεις και τραβώντας μπρος τα έξω τη ζύμη την κάνουμε σαν φύλλο πάχους 1 χιλιοστού περίπου ( δεν είναι δύσκολο , το λάδι βοηθάει στο άνοιγμα και βέβαια δεν χρειάζεται πλάστης ).
Χαράζουμε το φύλλο σε τετράγωνα 10 επί 10 εκατοστά και στο κέντρο βάζουμε με το κουταλάκι του γλυκού γέμιση και πιάνοντας τις απέναντι γωνίες κλείνουμε τη γέμιση (να μην φαίνεται, έτσι ώστε όταν ψήνεται να κρατά το ζουμί από την γέμιση μέσα) και αφού τα κάνουμε σαν μποξαδάκια τα βάζουμε δίπλα δίπλα κολλητά στο βουτυρωμένο η μαργαρινωμένο ταψί του φούρνου με το μέρος της ένωσης κάτω.
Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν.

Έχουμε ανάψει το φούρνο στους 200 βαθμούς αν είναι αερόθερμος στους 175 και βάζουμε το ταψί στην πρώτη υποδοχή για σχάρα δηλ. να μην ακουμπάει κάτω και μας αρπάξει και το αφήνουμε να ψηθεί ανάλογα με τον φούρνο από 30 έως 45 λεπτά περίπου .το καλύτερο είναι αν τα δείτε να ροδίζουν βγάζεται ένα καπαμαδάκι και δοκιμάζεται.
Αν όταν ψηθούν τα βάλετε ζεστά σε ένα αεροστεγές δοχείο και τα αφήσετε να μαλακώσουν με τον ατμό τους γίνονται φοβερά.

Μαζί με μία σαλάτα από βραστά μπρόκολα , ψιλοκομμένα βραστά καρότα και παντζάρια που τα έχετε περιχύσει με λαδολέμονο και ένα καλό κρασί κατά προτίμηση ημίγλυκο , θα σας ταξιδέψει .

Εννοείται αν σας περισσέψουν υλικά δεν τα πετάτε . Αν περισσέψει κιμάς βάζετε λίγο τριμμένη φρυγανιά και τα κάνετε μπιφτέκια. Αν σας περισσέψει ζύμη λίγο τριμμένη φέτα με αυγό και τα κάνετε τυροπιτάκια με τον ίδιο τρόπο.
Τα καπαμαδάκια αντί για το φούρνο μπορείτε να τα σιγοτηγανίσετε και είναι φοβερά αλλά τραβάνε πολύ λαδί καμένο και δεν θα είναι τόσο υγιεινά .
Το λάδι που είχατε τη ζύμη και σας περίσσεψε δεν το πετάτε ασφαλώς , το βάζετε στα φαγητά σας.
Καλή σας όρεξη .

Σχολιάστε

Filed under Οι γεύσεις μας